Raymond informa que o segredo de cozinhar maçãs está na escolha da variedade certa para um determinado prato – você precisa do equilíbrio certo entre acidez e doçura, e a textura também é importante.
Aqui, Raymond compartilha 10 de suas variedades favoritas e como ele as usa.
‘Pearmain de Adam’
Esta velha e confiável maçã de sobremesa inglesa tem frutas de tamanho médio e levemente avermelhadas. É colhido em outubro e armazenado por mais de três meses. Possui boa resistência a doenças. “Gosto da polpa cremosa e do sabor rico de nozes, quase seco”, diz Raymond.
Grupo de polinização: 2
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Melhor para: purês e tortas
‘Laranja Blenheim’
Esta variedade de sobremesa e culinária de dupla finalidade pode ser comida crua quando jovem ou cozida quando mais madura. Colheita no início de outubro; frutas armazenadas por dois ou três meses. Raymond diz: ‘Esta é uma das minhas variedades favoritas porque tem um sabor picante e avermelhado e é muito versátil – você pode usá-la de muitas maneiras diferentes.’
Grupo de polinização: 3 (triplóide)
Melhor para: purês e tortas
‘Mudas de Bramley’
Esta maçã para cozinhar cresce em árvores vigorosas e extensas, por isso é melhor apenas para jardins maiores. Colheita em novembro; frutas armazenadas por mais de três meses. Possui boa resistência a doenças. “Para mim, isso é muito ácido para cozinhar normalmente, mas se transforma em textura e sabor perfeitos para purês”, diz Raymond.
Grupo de polinização: 3
Melhor para: purês
‘Braeburn’
Esta maçã de sobremesa vem da Nova Zelândia e pode ficar de mau humor nos verões frios, por isso precisa do seu canto mais ensolarado e quente. Compacto, é bom para terrenos pequenos. Colheita em outubro ou novembro; frutas armazenadas por três meses. Raymond diz: ‘Adoro o sabor ácido e rico em maçã.’
Grupo de polinização: 4 (autofértil)
Melhor para: tarte tatin
‘Capitão Kidd’
Variedade de sobremesa aparentada com Cox’s Orange Pippin, de sabor semelhante, mas muito mais fácil de cultivar. Colheita em novembro; frutas armazenadas por dois meses. ‘Aromático e crocante, com polpa branca cremosa e um sabor incrível’, é o veredicto de Raymond.
Grupo de polinização: 3
Melhor para: sucos e tortas
‘Cox’s Orange Pippin’
Esta maçã tem um sabor excelente, mas pode ser um pouco temperamental – é bastante propensa a doenças e não gosta de frio e umidade. Colheita em outubro; frutas armazenadas por três meses. ‘Classe mundial!’, diz Raymond. ‘Este tem o melhor sabor e é o melhor para pratos salgados porque não é muito doce.’
Grupo de polinização: 3
Melhor para: purês, tortas e tarte tatin
‘Vovó Smith’
Uma variedade de sobremesas que precisa de um verão longo e quente. Colheita em outubro; as frutas duram três meses. Raymond diz: ‘Tem uma acidez refrescante, que adoro, e também mantém a textura muito bem quando fatiado e cozido.’
Grupo de polinização: 3
Melhor para: tarte tatin
‘Delícia de Chivers’
Uma maçã de sobremesa fácil de cultivar e bem armazenada por até três meses. Colheita em outubro ou novembro. ‘Eu adoro o sabor rico e mel desta maçã, que é semelhante ao Cox. E gosto da maneira como ele ‘fofa’ quando cozinha sem se desintegrar.
Grupo de polinização: 4
Melhor para: panificação e tortas
‘Egremont Russet’
Uma pequena maçã de sobremesa avermelhada com polpa firme. Colheita dos frutos em outubro; eles vão armazenar por três meses. ‘Tem lindas camadas de riqueza e acidez. O sabor é de nozes e seco, e fica mais profundo quando armazenado.
Grupo de polinização: 2
Melhor para: sucos e tortas
‘Lorde Lambourne’
Uma árvore confiável e compacta, que produz grandes colheitas de maçãs para sobremesa, ano após ano. Colheita dos frutos em setembro; eles vão durar dois meses. «Gosto do equilíbrio entre acidez e açúcar, que confere um sabor complexo e aromático. A carne também é crocante.
Grupo de polinização: 2
Melhor para: tortas
Cultivando para dar sabor
A jardineira-chefe de Raymond, Anne Marie Owens, compartilha suas dicas para ótimas maçãs:
- A variedade é fundamental, então visite um dia de maçã para provar o máximo de variedades possível e cultive apenas o que você ama.
- Opte por variedades naturalmente resistentes a doenças sempre que possível, especialmente se você faz jardinagem orgânica.
- Plante duas do mesmo grupo de polinização, para melhorar o cultivo. Ou cultive uma variedade autofértil.
- Dilua os frutos em julho para um ou dois por cacho, deixando os mais saudáveis - você obterá menos frutos, mas serão de alta qualidade.
- Mantenha uma área de solo livre de ervas daninhas e grama ao redor da árvore, com cerca de 1 m de diâmetro, para reduzir a competição e estimular o crescimento.
- Alimente as árvores a cada primavera com fertilizante de liberação lenta, como esterco granulado de aves.
- Deixe as variedades tardias na árvore o maior tempo possível para amadurecer o sabor.
- As maçãs estão totalmente maduras quando saem com um toque suave.
