O calor de uma pimenta é medido na escala de Scoville, um teste criado em 1912, no qual quanto mais água for necessária para diluir uma solução de pimenta antes que um provador humano não consiga mais detectar a pimenta, determina o número de Scovilles. Hoje, os testes são feitos por máquinas. Uma pontuação de cerca de 3.000 Scovilles é considerada quente, com pimentas recordes como ‘Carolina Reaper’ ultrapassando a marca de dois milhões.
Muitas variedades de pimenta estão disponíveis para compra em supermercados, mas você terá uma variedade muito maior para escolher se você mesmo cultivar pimenta. Eles são muito fáceis de cultivar a partir de sementes e crescem melhor em recipientes, o que significa que são perfeitos para um pátio ou varanda ensolarada. Você também pode comprar plantas de pimenta prontas no centro de jardinagem na primavera.
Todos os pimentões são produzidos a partir de apenas cinco espécies:
- Capsicum anual – a espécie de pimenta mais comum, da qual se originam o pimentão doce e o pimentão.
- Capsicum baccatum – inclui a família de pimentas aji, popular na culinária peruana.
- Capsicum chinense – uma variedade de pimenta picante, da qual temos a pimenta habanero e a pimenta scotch bonnet.
- Capsicum frutascens – de onde vêm os pimentões tabasco ao estilo tailandês.
- Capsicum pubescens – são pimentas picantes com sementes pretas distintas.
Vários viveiros online são especializados em sementes de pimenta, oferecendo uma variedade de variedades interessantes e incomuns que você pode usar em diferentes pratos, desde molhos mexicanos até caril tailandês.
Mais como isso
Como cultivar pimenta
Semeie sementes de pimenta dentro de casa já em janeiro, se você tiver um propagador aquecido, ou a partir de março, se não tiver. Transplante as mudas para vasos individuais de 7,5 cm quando aparecerem as primeiras folhas verdadeiras. Eventualmente, transplante-os em vasos de 30 cm de composto multiuso sem turfa. Espere até que todo o risco de geada tenha passado antes de movê-los para suas posições finais de cultivo ao ar livre, em um local ensolarado. Para os pimentões mais quentes, cultive em uma estufa. Os pimentões são plantas tenras, por isso não sobreviverão ao inverno. É melhor semear sementes de plantas frescas todos os anos.
Mais sobre o cultivo de pimenta:
Pimentões: links de salto
Como semear sementes de pimenta
Os pimentões precisam de um local quente e ensolarado para obter os melhores resultados e os pimentões mais quentes. O ideal é cultivá-los em uma estufa ou em vasos em um pátio ou parapeito de janela voltado para o sul. Os pimentões precisam de uma longa estação para crescer, por isso é melhor semear já em janeiro em composto multifuncional úmido e sem turfa e mantê-los em um propagador aquecido sob uma luz crescente, para evitar que as mudas fiquem pernaltas (semear em março se você não tiver um propagador aquecido). Coloque em vasos individuais quando as primeiras folhas verdadeiras aparecerem. Continue a envasar se estiver cultivando em vasos ou plante na estufa quando as temperaturas noturnas excederem 10ºC – certifique-se de que o solo ou o composto tenham boa drenagem. Alimente semanalmente com um fertilizante com alto teor de potássio assim que as plantas começarem a florescer e colha pimentas quando elas aparecerem.
Como cuidar de pimentas
Depois de plantadas, as pimentas requerem muito pouca atenção. Aperte as pontas de crescimento quando as plantas tiverem cerca de 20 cm de altura para estimular o crescimento espesso. Variedades altas podem precisar de estaqueamento.
Regue suas plantas de pimenta com pouca frequência. Assim que as primeiras flores aparecerem, alimente semanalmente com um fertilizante líquido com alto teor de potássio, como ração de tomate.
Em clima quente, borrife as plantas de pimenta para aumentar a umidade e deter os ácaros.
Seis passos para pimentas mais quentes
Se você quiser cultivar pimentas com um pouco de sabor, há muitos truques que você pode usar. Obter as condições de cultivo adequadas é vital – quanto mais quentes forem as condições de cultivo, mais quentes serão as pimentas, e é por isso que crescem bem em partes quentes do mundo.
Matt Simpson, da Simpson’s Seeds, cultivou alguns dos pimentões mais quentes do Reino Unido, chamados de ‘Katie’ e ‘Lucy’ em homenagem a suas filhas. Ele empregou alguns truques incomuns para aumentar o calor de suas frutas.
Ele descobriu que, ao estressar as plantas – ao danificá-las, ao negar-lhes comida e água, submetê-las ao calor extremo e até mesmo gritar com elas – você faz com que as defesas naturais da planta entrem em ação e tornam as pimentas mais picantes, numa tentativa de impedi-las de serem consumidas. comido por animais. Aqui estão suas seis dicas principais:
1. Escolha uma variedade quente
Existem centenas de variedades de pimentas, com diferentes níveis de calor. As variedades mais quentes, como ‘Bhut Jolokia’, têm crescimento lento e precisam de calor e umidade, portanto, cultive-as dentro de casa para uma colheita decente. Descubra oito pimentas picantes para cultivar.
2. Comece a crescer cedo
Mesmo os pimentões mais fáceis precisam de uma estação longa para dar às plantas bastante tempo para crescer, florescer, frutificar e amadurecer, e as variedades mais quentes precisam ser semeadas já em janeiro. Se você perder o barco ou quiser dar uma vantagem inicial às variedades superquentes, cultive a partir de plantas em torrão em vez de sementes.
3. Dê-lhes calor
Para a colheita maior, cultive coberto, de preferência em uma estufa ou politúnel, mas um parapeito de janela de cozinha claro e ensolarado também é bom. Se você tiver que cultivá-las ao ar livre, dê às plantas um local quente, claro e protegido.
4. Estresse suas plantas
Matt Simpson tem certeza de que o estresse aumenta a quantidade de capsaicina (composto que produz a sensação de queimação) na fruta e que a maneira mais eficaz de fazer isso é abusar da planta, arrancando caules, folhas e frutos assim que os frutos começarem. pôr. Isso imita os danos causados por animais predadores. Isso resultará em um rendimento menor, mas em pimentas mais quentes.
5. Não alimente
Não alimentar as plantas é outra forma de colocá-las sob estresse e aumentar a produção de capsaicina. Não dar nenhum fertilizante às pimentas resulta em uma planta mais fraca e atrofiada, mas as pimentas são mais quentes do que seriam se alimentadas. Se você alimentar, escolha uma ração especializada em pimenta ou use uma ração de tomate, para estimular a produção de flores, em vez de folhas.
6. Reduza a rega
Permitir que as plantas sequem completamente entre as regas também deixará os frutos mais quentes. A desvantagem disso é que as plantas ficarão enfraquecidas e sua colheita será menor.
Colhendo pimenta
Os pimentões estarão prontos para serem colhidos no final do verão. Para obter o sabor mais suave, escolha as pimentas ainda verdes e deixe-as amadurecer para obter mais calor.
Preparando e cozinhando pimentas
As pimentas adicionam calor e sabor aos caril, salteados e chili com carne. Remova as sementes para menos impacto. Nunca toque no rosto ou nos olhos ao colher ou preparar pimentas.
Armazenando pimentas
As pimentas podem ser secas, preparadas com alho e óleo para fazer uma pasta ou em conserva em vinagre. Guarde as pimentas secas em uma jarra hermética em local fresco e escuro, ou pique-as grosseiramente para fazer flocos de pimenta.
Cultivo de pimenta: solução de problemas
A podridão do final da flor é resultado de rega errática.
O mofo cinzento ou botrítis pode ser um problema em uma estufa. Remova qualquer material vegetal morto imediatamente e garanta uma boa ventilação. Não superlote as plantas.
O ácaro vermelho pode ser um problema em uma estufa – preste atenção nas teias ao redor da planta. Isso pode ser evitado pela nebulização regular da planta.
A mosca branca também pode ser um problema dentro de casa – use um spray com sabão orgânico.
Abaixando o calor
Se você queimar a boca ao comer pimenta, experimente uma colher de açúcar ou um copo de leite, em vez de água.
Conselhos para comprar pimentas
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- As sementes de pimenta estão disponíveis em centros de jardinagem e viveiros, bem como em viveiros especializados. Você terá uma escolha muito mais ampla de variedades se comprar em um revendedor especializado.
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- Pesquise primeiro o calor dos seus pimentões! O calor de uma pimenta é medido em unidades Scoville – quanto maior o número, mais quente é a pimenta. Estabeleça para que tipo de cozimento você deseja usar seus pimentões. A maioria dos sites possui guias de calor úteis.
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- Algumas pimentas crescem melhor em estufas, enquanto outras ficam bem ao ar livre. Tenha em atenção que o tamanho das diferentes variedades pode variar.
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- Se não quiser cultivar plantas a partir de sementes, você pode comprar plantas no centro de jardinagem ou online na primavera. Você terá menos opções de variedades dessa forma.
Onde comprar pimentas online
Variedades de pimenta para experimentar
Os melhores pimentões para o peitoril de uma janela
‘Thai Hot’ ou ‘Hot Thai’ – frutas minúsculas e muito quentes em uma planta compacta
‘Pretty Purple’ – frutos pequenos e redondos que começam roxos e amadurecem para amarelo e laranja, depois vermelhos
‘Malawi Birdseye’ – uma variedade meio quente com pequenos frutos que amadurecem do verde ao vermelho
Os melhores pimentões para um pátio ou varanda
Pimenta ‘Apache’ – essas plantas anãs resistentes se dão bem ao ar livre. Os lindos frutos verdes amadurecem a vermelhos e são de calor médio
Pimenta ‘Firecracker’ – frutas pequenas e atraentes
Chilli ‘Chilly Chilli’ – frutas atraentes e ornamentais em uma variedade de cores com quase nenhum calor
Pimentões suaves
Chilli ‘Ancho Poblano’ – ótimo para rechear e assar
Pimenta ‘Cascabel’ – frutas redondas, quase pretas, que costumam ser usadas secas
Pimentões médios
Pimenta ‘Hungarian Hot Wax’ – frutas longas que são boas para refogados. Eles são colhidos em amarelo para manter a frutificação da planta, mas eventualmente amadurecem para laranja
Chilli ‘Joe’s Long Cayenne’ – os pimentões em forma de dedo, com até 25 cm de comprimento, podem ser consumidos verdes ou vermelhos
Pimentões muito quentes
Pimenta ‘Ring of Fire’ ou ‘Ring O Fire’ – frutas longas e pontiagudas que amadurecem do verde ao vermelho
Pimenta ‘Bhut Jolokia’ – frutas extremamente quentes e enrugadas – anteriormente considerada a pimenta mais quente do mundo
‘Trinidad Scorpion’ – frutas extremamente quentes e enrugadas
‘Carolina Reaper’ – considerada uma das pimentas mais quentes disponíveis, com dois milhões de unidades Scoville.
Perguntas frequentes
Por que meus pimentões não ficam vermelhos?
As pimentas precisam de luz e calor consistentes para amadurecer, mas o processo às vezes pode demorar um pouco, por isso é necessária uma certa dose de paciência. Mover vasos de plantas de pimenta para dentro de casa, para um local ensolarado no parapeito de uma janela, pode acelerar o processo de amadurecimento ou você pode colher as pimentas e amadurecê-las na cozinha.
Por que minhas flores de pimenta estão caindo?
Os pimentões são autopolinizadores, pois as flores produzem partes masculinas e femininas. O pólen é frequentemente transferido da antera para o estigma por insetos ou pelo vento. É pouco provável que os pimentões cultivados no interior sejam visitados por insetos polinizadores ou levados pelo vento, por isso pode ser necessário polinizá-los manualmente para evitar que as flores caiam e para que os frutos se desenvolvam. Outras causas da queda das flores podem incluir rega excessiva, flutuações de temperatura e superalimentação.
Quanto tempo leva para a pimenta olho de pássaro ficar vermelha?
A pimenta-do-reino amadurece tarde e pode levar até, ou até mais, 120 dias desde o plantio até a produção de frutos maduros. O tempo que as pimentas levam para amadurecer também depende de fatores ambientais, como temperatura e níveis de luz.
